燜子，是用粗制地瓜、淀粉為原料制作的一道菜品，是煙臺地區非常著(zhù)名的風(fēng)味小吃，具有香酥可口的特色。

燜子在上世紀80年代，煙臺街上有很多簡(jiǎn)陋的燜子小攤。經(jīng)營(yíng)者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長(cháng)凳，就會(huì )招來(lái)一堆食客。

中文名

燜子

主要原料

地瓜淀粉

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養成分

植物蛋白，糖

菜品特色

名吃典故

相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉親們請來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著(zhù)吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng )，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

發(fā)展歷程

燜子[山東煙臺燜子]

生意常常是極好，不知不覺(jué)，棚子外就排起了長(cháng)隊。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光锃亮的平底鍋里，反復翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子里，澆上稀稀的麻汁醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調的燜子，就送到食客手上 了。

大約在上個(gè)世紀90年代中期，煙臺燜子開(kāi)始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見(jiàn)了。進(jìn)入大酒店的燜子在傳統做法的基礎上，又增添了新內容，價(jià)格高低則取決于搭配的海鮮。

2001年第3屆“中華名小吃”評選。“三鮮燜子”為煙臺帶來(lái)了榮譽(yù)。

食客回味

還記得小時(shí)候，滿(mǎn)街都有燜子攤兒，幾張簡(jiǎn)陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡(jiǎn)單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡(jiǎn)陋簡(jiǎn)單，但是只要你打這攤兒前這么一過(guò)，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來(lái)上一碟兒，即使客滿(mǎn)無(wú)座站著(zhù)吃，那也是一個(gè)愜意呀。

做法

傳統的煙臺燜子

用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

營(yíng)養價(jià)值

營(yíng)養素含量(每100克)熱量(大卡)325.59
碳水化合物(克)64.11脂肪(克)6.20
蛋白質(zhì)(克)3.72纖維素(克)0.36

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