杠子頭，又叫簽子饃，是一種白面火燒，俗稱(chēng)“小山東鍋餅”。是一種起源于山東省壽光地區的一種特色傳統面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。

中文名

杠子頭火燒

別名

簽子饃

主要原料

小麥面粉

是否含防腐劑

否

口味

咸

分類(lèi)

特色傳統面食

主要食材

小麥面粉

簡(jiǎn)要介紹

壽光杠子頭

簽子饃（杠子頭），壽光市王高鎮聞名遐邇的特有面食，小麥面粉制品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔，色白。剝食，可見(jiàn)層層相卷，面質(zhì)稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質(zhì)，很早前就負有盛名。

簽子饃的制作方法是用麥曲印發(fā)面淺子，發(fā)酵好后，加入兩倍于面淺子的干面卷揉，因面質(zhì)硬，故用杠子壓卷，揉合，然后以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢省（發(fā)酵），待饃省開(kāi)后入鍋，放入備好裝有竹簽的竹篦子，把生饃一個(gè)個(gè)插于竹簽上，蒸熟后，從簽子上取下出鍋，即為成品。

簽子饃有幾百年的歷史，清代民國時(shí)期筵宴廣用此面食，民國年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟南府開(kāi)設飯店制作簽子饃，食客旅人贊不絕口，壽光境內亦有“王高饃饃，衙前餅”的頌語(yǔ)，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走，捎倆杠子頭”的唱詞，可見(jiàn)其受歡迎程度。

今天在壽光，及其周邊地區的集市街頭都能買(mǎi)到這種食物，但是今天的杠子頭火燒是改良后符合現代人口味的食品，較之傳統杠子頭火燒質(zhì)地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

制作食用

制作方法

和面時(shí)1斤面加3兩水，揉不成團，便用棗木杠子壓。杠子頭火燒制作程序嚴謹。從 和面到火燒出爐，大約需要一個(gè)小時(shí)。而火燒進(jìn)爐前，要先烘十分鐘，再刮邊，這也是杠子頭火燒好吃的秘訣之一。

第一步，和硬面，

第二步，用棗木杠子壓。這是個(gè)力氣活，用的力越多燒餅越有嚼頭。

第三步，搟成中間薄，放在平底鍋里烙。

第四步，開(kāi)吃，涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。

杠子頭火燒

食用須知

因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便于攜帶，適合旅途食用。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將杠子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開(kāi)，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。

食品特點(diǎn)

煙臺杠子頭火燒

因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。收藏期長(cháng)于其他面食。后改手制為機器生產(chǎn)，質(zhì)硬味香耐嚼。