玉米赤霉醇，又名“右環(huán)十四酮酚”，商品名為“畜大壯”，是玉米赤霉菌在生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物玉米赤霉烯酮的還原產(chǎn)物，屬于雷索酸內酯類(lèi)非甾體類(lèi)同化激素。玉米赤霉醇是一種效果理想的皮埋增重劑，系非固醇、非激素類(lèi)化合物。但實(shí)驗證明其對哺乳動(dòng)物具有一定的危害性，1998年歐盟禁止將玉米赤霉醇等激素類(lèi)藥物應用于畜禽養殖，2002年，中國農業(yè)部第193號公告明確規定玉米赤霉醇禁用于所有食品動(dòng)物，所有可食動(dòng)物不得檢出。2010年衛生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第四批）》中明確將玉米赤霉醇列入非食用物質(zhì)。

中文名

玉米赤霉醇

外文名

Zeranol

別名

折侖諾

化學(xué)式

C18H26O5

熔點(diǎn)

182-184°C

沸點(diǎn)

576°Cat760mmHg

閃點(diǎn)

207.9

CAS號

26538-44-3

分子量

322.4

作用機理

玉米赤霉醇的轉化圖

玉米赤霉醇可以在玉米赤霉烯酮的代謝中產(chǎn)生（見(jiàn)圖解1），而玉米赤霉烯酮在玉米、小麥、高粱等重要農作物上廣泛存在。玉米赤霉烯酮及其代謝產(chǎn)物—α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉醇、玉米赤霉酮和β-玉米赤霉醇均可能污染飼料，造成動(dòng)物產(chǎn)品中檢出玉米赤霉醇殘留。

玉米赤霉醇的作用機理，一般認為它能直接或間接作用于腦下垂體和胰臟，提高體內生長(cháng)激素和胰島素水平，促進(jìn)機體蛋白質(zhì)的合成，提高飼料利用率，從而產(chǎn)生促增重作用。

有研究表明，肝臟是玉米赤霉醇的主要靶器官。

主要用途

大量基礎研究表明，玉米赤霉醇具有良好心血管保護作用，但對子宮內膜癌、乳腺癌等的發(fā)病率無(wú)明顯的影響，甚至對子宮、乳腺具有潛在的保護作用，有望成為雌激素的替代物進(jìn)行推廣應用。玉米赤霉醇對心血管系統有廣泛的保護作用，其中涉及了多方面的作用機制，包括：改善血脂代謝、抑制血小板的黏附和聚集、減小血管張力、改變血流動(dòng)力學(xué)、抗氧化、保護內皮、抑制血管平滑肌的細胞增殖和遷移以及細胞外基質(zhì)的合成等。

玉米赤霉醇由于能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和增重，美國從1969 年起以埋植劑的形式用于牛羊養殖業(yè)。加拿大、新西蘭、澳大利亞等主要牛羊出口國家也陸續開(kāi)始采用。中國從20世紀80年代末期開(kāi)始示范及推廣應用。玉米赤霉醇以耳根埋植的形式應用，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，能提高胴體瘦肉率及飼料轉化率。

1992年桑國俊發(fā)表的1篇文章中提到，附試驗研究和廣泛應用表明，五米赤霉醇應用于內用牛羊生產(chǎn)時(shí)有如下特點(diǎn)：具有雌潛索話(huà)性；能降低由于溫度變化或長(cháng)途運輸造成的應激性，對隼羊越冬有重要意義；內牛從初生至宰前90天可連續埋植，每隔100天再植，不但無(wú)害。而且可保持穩定增重；肉牛不表現好斗性或性行為。采食羞增加。易于飼養蕾理；公牛詿續處理時(shí)不僻擊勢。玉米赤霉醇與公牛性激素無(wú)拈抗作用。可使日l(shuí)增重提高14% ；能提高胴體質(zhì)量。眼肌面積明顯增大；埋檀的同時(shí)遷可飼用其它生長(cháng)促進(jìn)劑或埋植其它增重劑；除苗作繁殖和泌乳用的牛羊不能埋植外。以隨用為目的均適合埋植：埋植的肉牛一定要在最后一次埋植90天后方可上市銷(xiāo)售，羊為50天。并且只要按要求對內用牛羊進(jìn)行埋植和管理，組織中只有微量的增重劑有效成分的殘留將。基本與未處理組織的天然類(lèi)似物質(zhì)含量相當，消費者可安全食用。

動(dòng)物實(shí)驗表明，玉米赤霉醇對促性腺激素結合受體等有抑制作用；對哺乳動(dòng)物生殖系統具有顯著(zhù)的影響。隨后，歐盟、中國等國家對玉米赤霉醇將在動(dòng)物飼養上的使用列為非法。

危害

玉米赤霉醇及其代謝產(chǎn)物具有雌激素類(lèi)物質(zhì)的生物活性，對促性腺激素結合受體、體外肝臟激素結合受體均有抑制作用。雌激素類(lèi)物質(zhì)的殘留會(huì )引起人體性激素機能紊亂及影響第二性征的正常發(fā)育，在外部條件誘導下，可能致癌。玉米赤霉醇排出動(dòng)物體外后，還可經(jīng)飲水和食物造成二次污染及環(huán)境污染。

玉米赤霉醇能直接或間接作用于腦下垂體和胰臟，提高體內生長(cháng)激素和胰島素水平，促進(jìn)動(dòng)物機體蛋白質(zhì)的合成，提高飼料利用率，從而產(chǎn)生促增重作用。由于玉米赤霉醇作為牛羊增重劑效果好，經(jīng)濟回報高，部分違法者在畜禽養殖過(guò)程中使用玉米赤霉醇，導致玉米赤霉醇可能會(huì )殘留在各種食用組織（如牛羊肉、動(dòng)物肝臟、腎臟和血液等）中[1]。

檢測方法

國家標準檢測

中國尚未統一制訂動(dòng)物性食品中玉米赤霉醇殘留檢測的行業(yè)標準。由于玉米赤霉醇作為牛羊增重劑效果好，經(jīng)濟回報高，仍有違法使用的現象，所以需要加強對動(dòng)物性產(chǎn)品中玉米赤霉醇的檢測，中國也有相應的國家及行業(yè)標準，如下表所示：

編號

標題名稱(chēng)

方法簡(jiǎn)介

1牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定。液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法用叔丁基甲基醚和乙酸鹽緩沖溶液加酶解劑分別提取，硅膠固相萃取柱凈化后濃縮，內標法定量。
2動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘留量檢測方法?液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法經(jīng)β-葡萄糖苷酸/硫酸酯復合酶水解后，采用乙醚提取，經(jīng)液液分配，HLB固相萃取柱凈化后，液質(zhì)方法測定，外標法定量。
3牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定?液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法用乙腈作為蛋白沉淀劑和提取劑，陰離子固相萃取柱凈化，液質(zhì)方法測定，內標法定量。
4動(dòng)物源性食品中玉米赤霉醇殘留量的測定?液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)β-葡萄糖苷酸/硫酸酯復合酶水解后，采用乙醚提取，經(jīng)液液分配，HLB固相萃取柱凈化后，液質(zhì)方法測定，外標法定量。
5進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中玉米赤霉醇殘留量的檢驗方法?高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法經(jīng)葡萄糖苷酸水解后，依次用乙醚和氫氧化鈉溶液提取玉米赤霉醇。氫氧化鈉提取液中和后C18固相萃取柱凈化。甲醇洗脫液經(jīng)蒸發(fā)，定容后測定。外標法定量。
展開(kāi)表格其他方法

除了國家和行業(yè)標準中規定的對玉米赤霉醇的檢測方法：液相色譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜法及酶聯(lián)免疫吸附法等外，在公開(kāi)發(fā)表的文獻中也有對玉米赤霉醇檢測的其他方法的研究，比如薄層色譜法法。

薄層色譜法( TLC)

TLC 是一種非儀器、半定量的色譜檢測方法。該方法快速，費用低，技術(shù)要求不高，可用于對ZER 的初步檢測。Medina 等用TLC 方法對牛骨骼肌、腎臟及血漿中的玉米赤霉醇殘留進(jìn)行了研究。樣品提取離心后，上清液過(guò)離子交換膜，經(jīng)有機溶劑萃取后，氮氣吹干，最后進(jìn)行TLC 檢測、顯色。結果表明Fast Corinth V 作為顯色劑效果更好，用酶對血清樣品進(jìn)行消化可提高檢測性，檢測限為25 ng/ g。