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脫脂大豆
高品質(zhì)醬油釀造的主要優(yōu)質(zhì)原料
脫脂大豆是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。
基本信息
| 中文名 | 2707465209099277986 |
| 主要原料 | 大豆 |
| 營養(yǎng)成分 | 大豆蛋白 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 含量 | 大豆蛋白含45%左右 |
食用級脫脂大豆用途
?脫脂大豆是高品質(zhì)醬油釀造的主要優(yōu)質(zhì)原料。現(xiàn)如今，國內(nèi)外行業(yè)前三的醬油公司都在用脫脂大豆釀造醬油，國內(nèi)外釀造技術(shù)領(lǐng)先的醬油生產(chǎn)企業(yè)均采用以脫脂大豆為主要原料釀造醬油，研究表明，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現(xiàn)今高品質(zhì)的醬油都是用脫脂大豆來釀造。國內(nèi)早期的釀造醬油主要在大豆發(fā)酵后抽取、淋油的方式提取獲得的。大豆中的油分會漂浮在發(fā)酵體系的上層，給醬油的提取帶來很大困擾，同時容易氧化變質(zhì)導(dǎo)致醬油的口感和品質(zhì)產(chǎn)生變化。伴隨著醬油釀造技術(shù)的改進和革新，高品質(zhì)醬油使用脫脂后的大豆，可以大幅度地將大豆蛋白的酶解活性提高，在同樣條件下更容易轉(zhuǎn)化為對人體有益的多種氨基酸，釀造出更高品質(zhì)的醬油。
?脫脂大豆可應(yīng)用于面制品，此應(yīng)用不僅提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，且根據(jù)氨基酸互補原則，提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量。又因其加工特性，在加工中增加面制品色、香、味，延長面制品貨架期。如在焙烤食品中加入脫脂大豆粉，可使面包營養(yǎng)增加，改善面包皮色，防止面包老化，使蛋糕質(zhì)地膨松、蜂窩細膩、口感非常好。
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這家伙太懶了，什么都沒寫！
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