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基本信息
| 中文名 | 簡單蛋白質(zhì) |
| 外文名 | simple protein |
| 來源 | 動物或植物 |
| 成分 | 僅由氨基酸組成 |
基本介紹
分類
清蛋白（白蛋白）：英文名albumin，是一類不被50%飽和度的硫酸銨溶液沉淀的球狀蛋白質(zhì)。存在于動物組織、體液和某些植物的種子中。其分子量較低，易溶于水，僅在高鹽濃度下才能沉淀，易結晶。在中性溶液中加熱即沉淀或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麥清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。
球蛋白：英文名Globulin，不溶或微溶于水，但加少量鹽、酸或堿后可以溶解?？梢员话腼柡椭行粤蛩?/span>銨沉淀，廣泛存在于動物和植物中，通過電泳或者超速離心可以區(qū)分。如α球蛋白和β球蛋白，7S球蛋白和19S球蛋白。
谷蛋白：英文名Glutelin，特異發(fā)現(xiàn)于谷類種子，是種子的貯存蛋白質(zhì)，有富含谷氨酰胺的結構域。不溶于水、稀鹽溶液和乙醇，易溶于稀酸和稀堿，但醇溶谷蛋白（又稱醇溶蛋白）可溶于70~80%乙醇中，代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白。
組蛋白：英文名Histones，真核生物體細胞染色質(zhì)中的堿性蛋白質(zhì)，含精氨酸和賴氨酸等堿性氨基酸特別多，是真核生物染色體的基本結構蛋白，是一類小分子蛋白質(zhì)，有五種類型：H1、H2A、H2B、H3、H4，它們富含帶正電荷的堿性氨基酸，能夠同DNA中帶負電荷的磷酸基團相互作用。
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