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炒面（由面條、雞蛋制作的傳統(tǒng)小吃）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-17

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炒面

由面條、雞蛋制作的傳統(tǒng)小吃

炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

基本信息

中文名	炒面
外文名	Chow Mein
口味	香辣咸鮮
主要食材	面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽，海帶絲，火腿腸，胡蘿卜絲
工藝	炒
分類	面食，小吃

收起

制作方法

做法一

用料

食材	用量
干面條	150克
火腿腸	1根
雞蛋	2個
青菜	3片
蒜	1瓣

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	火腿腸切片，雞蛋喜歡直接煎的，也可以打散備用。
步驟二	步驟二	大火，鍋里燒水，水開后放入面條，煮熟。
步驟三	步驟三	面條煮好后沖冷水。
步驟四	步驟四	中火，另起油鍋，把雞蛋打入鍋中。
步驟五	步驟五	雞蛋煎好之后，把蒜蓉和火腿腸炒香。

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做法二

用料

食材	用量
面粉	150g
雞蛋	1個
小白菜	2棵
辣椒	1個
小碗秋耳	7朵

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	在面粉中加一丟丟的鹽，少量多次加入溫水，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三	步驟三	揉成硬一點的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘，再揉一次，再醒10分鐘。面好吃不好吃，口感好不好，關(guān)鍵在于和面和醒面。
步驟四	步驟四	將醒地地面搟成厚一點的餅狀，厚度大概在7-8毫米。
步驟五	步驟五	將搟好的面切成寬1厘米左右的長條。

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做法三

材料

切面300克，豬肉75克。

調(diào)料

胡椒粉少許；（A）醬油一湯勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

步驟

①將豬肉切成絲和調(diào)料（A）拌勻腌制腌制10分鐘備用。

②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

③將腌好的肉絲與調(diào)料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調(diào)料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。

做法四

材料

細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

步驟

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，盛出待用；

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法五

原料

洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調(diào)味品。

步驟

炒鍋里放油，用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這時鍋內(nèi)水份會比較多，小火收汁。另用鍋煮面至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋里的汁應(yīng)該收得差不多了，放入面，開始炒面了，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品，還可以再加點番茄醬，味道味道會更濃一點。

做法六

用料

面粉，白糖，香油，開水

步驟

滑油，這樣粘粘會粘鍋了。然后放入面粉，不停翻動，炒至八九成熟，面粉發(fā)黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

做法七

原料

洋蔥半個、胡蘿卜1小段、卷心菜適量、青椒1個、豬肉5斤、干燒面。

步驟

1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2.面條煮熟撈起，過冷水備用。

3.油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調(diào)味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

炒面

做法八

材料

鮮面條、醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜。

步驟

1.兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2.鍋里加清水燒開，放入面條；

3.煮熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用；

4.鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香；

5.放入面條，同蔥花一起炒勻；

6.再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；

7.放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8.連同面條一起盛出裝盤；

9.利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法九

【用料】

面條（生）250克

豬肉（瘦）100克

炒面

【輔料】

木耳（水發(fā)）1把

紅蘿卜1根

臘肉100克

【調(diào)料】

食鹽1茶匙

植物油1湯匙

【步驟】

1.把鍋里的水燒開后，把濕面放進去；

2.中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來，過涼開水后盛起；

3.木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用；

4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來；

5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘；

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

做法十

材料

細面條，肉絲，豆角，蔥，蒜，醬油，鹽，味精、植物油。

制作過程

1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用；

2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平；

3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠個小時個小時時出鍋即可。

做法十一

材料

面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

制作過程

1.將面條放入開水，小煮一會，撈出過涼水；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿卜絲、肉絲翻炒、老抽調(diào)味條繼條繼續(xù)條繼續(xù)條繼續(xù)翻炒；

4.用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

做法十二

材料

面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

制作過程

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那么辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動表翻動表

8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。

做法十三

材料

雞蛋炒面三袋（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

制作過程

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒面放入開水中焯一下，別超過一分鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；

4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲即可。

做法十四

【材料】

鮮面條、醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜。

【制作過程】

1.兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2.鍋里加清水燒開，放入面條；

3.煮熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用；

4.鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香；

5.放入面條，同蔥花一起炒勻；

6.再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；

7.放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8.連同面條一起盛出裝盤；

9.利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法十五

【用料】

面條（生）250克

豬肉（瘦）100克

【輔料】

木耳（水發(fā)）1把

紅蘿卜1根

臘肉100克

【調(diào)料】

食鹽1茶匙

植物油1湯匙

【制作過程】

1.把鍋里的水燒開后，把濕面放進去。

2.中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來，過涼開水后盛盛起來

3.木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用。

4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來。

5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘。

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

菜品特色

炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。

山東炒面

京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水?dāng)嚢璩珊隣睿儆瞄_水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西北部、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。

北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

面茶與茶湯的區(qū)別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；面茶用生糜子面熬制成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬后食用。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	炒面
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	391千卡
蛋白質(zhì)	12.5g
脂肪	5g
脂肪酸	4g

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參考資料

[1]

阿梅早餐店：用美食留住街坊的胃2018-12-05T12:27:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:15:57]

[2]

小虞美食：家常炒面的9種做法，你喜歡哪一種？2018-11-09T20:45:00+08:00[引用日期2022-05-25 10:54:44]

[3]

炒面的家常做法有哪些？哪一種最好吃？2015-07-10T22:19:25+08:00[引用日期2022-05-25 11:11:17]

相關(guān)視頻

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91萬次播放02:21

老師傅教我做的炒面，每天賣出300多份，今天把配方做法分享出來

簡介

300萬次播放02:45

大廚教你炒面的正確做法，太香了，看著都流口水，做法很簡單！

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更多知識點

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